🐣 Croquetas, carne vegana y pollo frito
¿Sabías que el 70-80% del agua que consumimos diariamente proviene de los alimentos que comemos, especialmente frutas y verduras frescas?
Hola 👋👋
Estrenamos año, con algunas novedades: nuevo formato y nuevo día de envío.
Este es el menú del día:
Se acerca el «Día Internacional de la Croqueta», y no podemos dejarlo pasar.
Por eso, el curso recomendado de hoy es sobre… ¡croquetas!
¿Tienen los sustitutos de la carne a base de plantas la misma calidad nutricional que la carne real?
Te enseñamos a hacer Kkanpunggi, una receta de pollo frito con ajo picante muy fácil (y muy rica)
Y algunas cosas más
Hablemos de croquetas
El próximo 16 de enero se celebra el «Día Internacional de la Croqueta».
La idea surgió de una agencia de comunicación para la campaña de un restaurante de Madrid especializado en croquetas.
Ya que estamos, vamos con algunas curiosidades:
El origen de las croquetas no está muy claro, salvo que se inventaron en Francia.
Unos defiende que las inventó el chef de la corte de Luis XIV en 1619.
Otros dicen que las creó el famoso chef francés Monsieur Escoffier en 1898.
El primer registro histórico de las croquetas se remonta al año 1817, cuando Antonin Cáreme las presentó en un banquete para nobles. Entonces las bautizó con el nombre de "Croquettes à la royale".
Por cierto, ¿sabes de dónde viene el nombre «croqueta»?
Parece que la palabra croqueta proviene de la onomatopeya croquer, que en francés significa «crujir».
Precisamente, si algo caracteriza a unas buenas croquetas es que estén bien crujientes por fuera.
Aprende a hacer croquetas gourmet
¿Te gustaría dominar las técnicas necesarias para elaborar cualquier croqueta?
¿Qué te parecería aprender a diseñar bases de croqueta saladas, dulces, vegetarianas y sin gluten?
¿Y personalizar sabores para el empanado o elegir complementos y guarniciones?
En el Curso de Croquetas de Scoolinary, aprenderás esto y mucho más.
Lo tienes por 24.90 € y puedes probar una clase gratis.
¿Quieres hacer más cursos? Con la suscripción anual a Scoolinary puedes hacer todos los cursos y todos los nuevos que vendrán, ahora por 59.90 €.
Sustitutos de la carne
Cada vez hay más gente que decide dejar de comer carne.
Pero, aunque hay muchas maneras de consumir las proteínas, el hierro y otros nutrientes que aporta la carne, muchos optan por un tipo de producto a base de plantas que comercializan como «carne vegana» o algo así.
La cuestión es: ¿tienen los sustitutos de la carne a base de plantas la misma calidad nutricional que la carne real?
Pues parece que no, al menos según un estudio reciente de la Universidad Tecnológica de Chalmers (Suecia), muchos de los sustitutos de la carne tienen un alto contenido en hierro, pero en una forma que el organismo no puede absorber.
Un estudio anterior realizado por un equipo de la Universidad Estatal de Ohio también encontró que las carnes de origen vegetal no contienen la misma cantidad de proteínas, lo que las hace menos nutritivas que las reales.
Y luego está el tema de los procesados.
Porque estos sustitutos de la carne se hace a base proteína vegetal texturizada (TVP), que se elabora a partir de la soja, pero también es posible hacer productos similares utilizando otros ingredientes vegetales.
Es decir, que estos sustitutos de la carne no dejan de ser un alimento altamente procesado.
Si quieres saber más, lo tienes con detalle en este artículo en CocinaConArte.net
Kkanpunggi
El Kkanpunggi o pollo frito con ajo picante es un popular plato de fusión coreano-chino, delicioso y sorprendente. Además, es muy fácil de hacer.
Para hacer esta receta necesitas los siguientes ingredientes: muslos de pollo deshuesados o pechuga de pollo, puerro, pimiento rojo y/o verdes, ajo, cebolla, chiles rojos secos, aceite, fécula de patata o de maíz y clara de huevo.
Para el adobo del pollo necesitarás: vino de arroz, salsa de soja, sal, pimienta, polvo de curry coreano (opcional).
La salsa de ajo lleva: vinagre de manzana o vinagre de arroz, salsa de soja, salsa de ostras, miel, vino de arroz, ajo picado, jengibre picado, aceite de sésamo, zumo de limón.
PREPARACIÓN
En primer lugar, prepararemos el adobo del pollo. Para ello, ponemos en un bol los ingredientes del adobo y los mezclamos bien. A continuación, incorporamos el pollo troceado y lo mezclamos con el adobo. Dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Escurrimos el pollo y preparamos la mezcla de fécula de patata y clara de huevo. Incorporamos el pollo y lo mezclamos bien para que se impregne completamente.
En un wok, ponemos una cantidad generosa de aceite y lo calentamos. Una vez caliente, añadimos el pollo rebozado y lo freímos. Cuando flote, añadimos más pollo y freímos todas las piezas. Retiramos el pollo y lo dejamos sobre papel absorbente de cocina.
Volvemos a freír el pollo una vez más para obtener una textura crujiente. Reservamos y retiramos el aceite del wok.
En el mismo wok, añadimos 2 cucharadas de aceite y sofreímos el puerro, los ajos y los chiles secos. Retiramos el puerro, los ajos y los chiles y los reservamos.
A continuación, añadimos los pimientos y la cebolla al wok y los salteamos. Agregamos los ingredientes de la salsa de ajo previamente mezclados y cocinamos hasta que la salsa espese un poco.
Añadimos el pollo frito al wok y lo mezclamos suavemente para que quede cubierto con la salsa de ajo. Añadimos el puerro, los ajos y los chiles reservados y mezclamos. Servimos caliente.
Tienes la receta completa aquí.
De picoteo
💧 Los adultos que mantienen una buena hidratación parecen estar más saludables, desarrollan menos afecciones crónicas y viven más que aquellos que no obtienen suficientes líquidos, según un estudio.
📙 Ya está a la venta Atención con la inflamación, el primer libro de la doctora Gabriela Pocoví Gerardino, publicado en Editorial Zenith (Grupo Planeta). Es la guía definitiva para combatir la inflamación crónica y reforzar nuestro sistema inmune a través de la alimentación.
🥄 ¿Quieres deshacerte del mal aliento? Un estudio encuentra que comer yogur y otros alimentos fermentados podría ser la respuesta para evitar la halitosis.
👩🎓 ¿Sabías que una mejor educación protege un intestino? Según un estudio, una mejor educación tiene una fuerte correlación genética y una asociación causal protectora contra varios trastornos que afectan el intestino.
🥬 Varios estudios han encontrado que la restricción calórica a largo plazo se asocia con mejores resultados para la salud, incluyendo una reducción del riesgo de mortalidad y niveles más bajos de inflamación.
Gracias por leer Ideas Para Comer Bien. Si conoces a alguien a quien pueda interesarle esta newsletter ¡no dudes en reenviársela!
¡Nos vemos en la siguiente edición!
Hasta entonces, te deseo lo mejor ⛄